Capa

Preelaboración y conservación de los alimentos

INFANTES OLLE, DAVID [Livro didáticos]
ALTAMAR EDITORIAL
04 / 2013
CICLOS DE FORMAÇÃO
CICLOS DE FORMAÇÃO
CICLOS DE FORMAÇÃO (MÉDIO)
9788415309499
978-84-15309-49-9
Castelhano
COCINA
ESPANHA
Formação

Sinopse

Las materias primas y su aprovisionamiento.La gestión de las materias primas.La cocina y la organización del trabajo.Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.Huevos, grasas, aceites y lácteos.Pescados.Marisco.Carnes: carnes de grandes piezas.Animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.Conservación y regenaración de los alimentos.