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Il chicco di caffè è composto da una varietà di sostanze che conferiscono sapore e aroma alla bevanda, tra cui proteine, carboidrati e lipidi. Questa frazione lipidica, quando estratta dal chicco di caffè crudo, viene utilizzata come emolliente in formulazioni farmaceutiche e, quando estratta dal chicco tostato, come additivo alimentare per conferire aroma e sapore. Conoscere la composizione chimica degli oli estratti dai chicchi di caffè crudi e tostati, nonché le loro attività antiossidanti e antibatteriche, è necessario per confermare i loro utilizzi e proporne di nuovi.
