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Ziarno kawy sk?ada si? z ró?nych substancji, które nadaj? napojowi smak i aromat, m.in. bia?ek, w?glowodanów i lipidów. Ta frakcja lipidowa, po wyekstrahowaniu z surowego ziarna kawy, jest wykorzystywana jako emolient w preparatach farmaceutycznych, a po wyekstrahowaniu z palonego ziarna jako dodatek do ?ywno?ci, nadaj?cy jej aromat i smak. Znajomo?? sk?adu chemicznego olejów ekstrahowanych z surowych i palonych ziaren kawy, a tak?e ich dzia?ania przeciwutleniaj?cego i przeciwbakteryjnego, jest niezb?dna do potwierdzenia ich zastosowa?, a tak?e do zaproponowania nowych zastosowa?.
