MATEMATYCZNE MODELOWANIE NAMNA?ANIA BAKTERII SALMONELLA W MA IBD

Sinopse

Szczep Salmonella Enteritidis SE86 zosta? zidentyfikowany jako g?ówny sprawca salmonellozy w stanie Rio Grande do Sul, a g?ównym produktem spo?ywczym zwi?zanym z t? chorob? jest majonez domowej roboty (MC). W zwi?zku z tym celem niniejszego badania by?o modelowanie namna?ania SE86 w MC oraz zbadanie praktyk przygotowywania, przechowywania i spo?ywania MC w stanie Rio Grande do Sul. SE86 zosta? zaszczepiony w MC i przechowywany w temperaturze 7, 10, 15, 20, 25, 30 i 37°C. Krzywe namna?ania zosta?y skonstruowane przy u?yciu DMFit Baranyi, generuj?c warto?ci R² wi?ksze ni? 0,98 dla modeli pierwotnych. Model wtórny zosta? natomiast wykonany za pomoc? równania Ratkowsky?ego, uzyskuj?c warto?ci R² i RMSE odpowiednio 0,99 i 0,016. Dane eksperymentalne wykaza?y, ?e SE86 nie namna?a? si? w MC w temperaturze 7°C przez 30 dni, podczas gdy w temperaturze 37°C osi?gn?? dawk? zaka?n? (10E6 CFU/g) w ci?gu 6 godzin, a populacj? ko?cow? (10E9 CFU/g) w ci?gu 13 godzin. Fazy opó?nienia SE86 w MC by?y krótsze ni? symulowane w modelach trzeciorz?dowych, co sugeruje, ?e SE86 szybko dostosowuje si? do tego po?ywienia. Ponadto kwestionariusz oceniaj?cy praktyki stosowane przez konsumentów i osoby zajmuj?ce si? obróbk? MC wykaza?, ?e wi?kszo?? respondentów wykaza?a niski poziom IPShp.