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Warzywa li?ciaste, a w szczególno?ci szpinak, znany lokalnie jako palak, od wielu lat stanowi? cz??? diety cz?owieka. Ma on wiele w?a?ciwo?ci prozdrowotnych i od?ywczych, jest bogaty w witamin? C, witamin? A i minera?y, zw?aszcza ?elazo. Pakistan znajduje si? w?ród dziesi?ciu najwi?kszych producentów szpinaku na ?wiecie i w znacznym stopniu przyczynia si? do dochodów kraju. Jednak brak odpowiednich magazynów i atak mikroorganizmów powoduj? straty po zbiorach. Napromieniowanie ?ywno?ci to proces polegaj?cy na wystawieniu ?ywno?ci na dzia?anie promieniowania jonizuj?cego. W zale?no?ci od poch?oni?tej dawki promieniowania mo?na osi?gn?? ró?ne efekty, takie jak zmniejszenie strat podczas przechowywania, wyd?u?enie okresu przydatno?ci do spo?ycia oraz poprawa bezpiecze?stwa mikrobiologicznego i parazytologicznego ?ywno?ci. W niniejszym badaniu odmiana szpinaku o p?askich li?ciach zosta?a poddana dzia?aniu ró?nych dawek promieniowania gamma (0,5, 0,75 i 1,0 kGy). Zawarto?? mikroorganizmów w szpinaku przed i po napromieniowaniu zosta?a przeanalizowana w celu okre?lenia ewentualnych znacz?cych zmian w populacji mikroorganizmów powoduj?cych psucie si? ?ywno?ci. Dawka promieniowania 0,75 kGy wyd?u?y?a okres przydatno?ci szpinaku do spo?ycia o cztery dni, nie wywieraj?c jednocze?nie ?adnego negatywnego wp?ywu na jego w?a?ciwo?ci sensoryczne.
