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Amylazy s? jednymi z najwa?niejszych enzymów w dzisiejszej biotechnologii. Enzymy te hydrolizuj? cz?steczki skrobi do polimerów z?o?onych z jednostek glukozy. Amylazy maj? potencjalne zastosowanie w wielu procesach przemys?owych, takich jak przemys? spo?ywczy, fermentacyjny i farmaceutyczny. Amylaza jest produkowana g?ównie ze ?róde? mikrobiologicznych i jest wykorzystywana w wielu ga??ziach przemys?u. Sektory przemys?owe z podej?ciem odgórnym i oddolnym koncentruj? si? obecnie na poprawie poziomów produkcji amylaz mikrobiologicznych poprzez wdra?anie technologii bioin?ynieryjnych.
