OSMOTYCZNE ODWODNIENIE GUAWY (PSIDIUM GUAJAVA L.) IBD

Sinopse

W pierwszym eksperymencie zbadano w?a?ciwo?ci fizykochemiczne owoców guawy, a w drugim eksperymencie oceniono ró?ne metody namaczania w celu przygotowania cukierków z guawy. Wyniki obecnych bada? wykaza?y, ?e owoce guawy odmiany Lucknow-49 mia?y ?redni? mas? 164,8 g, zawarto?? nasion 1,64% i zawarto?? mi??szu 98,36%, d?ugo?? 6,6 cm i szeroko?? 6,4 cm. Owoce guawy odmiany Lucknow-49 zawiera?y 10,23% TSS, 0,51% kwasowo?ci, 169,5 mg kwasu askorbinowego na 100 g, 3,40% cukrów redukuj?cych, 3,59% cukrów nieredukuj?cych, 6,99% cukrów ogó?em i 278 mg na 100 g fenoli ogó?em. Spo?ród ró?nych metod namaczania najlepsz? pod wzgl?dem jako?ci, okresu przechowywania i stosunku kosztów do korzy?ci okaza?a si? metoda z u?yciem 0,5% pirosiarczynu sodu. Cukierki przygotowane przy u?yciu tej metody zachowa?y swoj? pierwotn? ocen?, tj. ?bardzo lubi?' przez okres do sze?ciu miesi?cy przechowywania, a stosunek kosztów do korzy?ci cukierków przygotowanych przy u?yciu tej metody wyniós? 1:1,72.