DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE VALOR ACRESCENTADO A PARTIR D IBD

Sinopse

As espécies subutilizadas constituem uma categoria definida pelo seu valor e estatuto social. Na India, vários tipos de alimentos subutilizados estao disponíveis sazonalmente, mas nao sao utilizados na medida em que deveriam ser, apesar do seu elevado valor nutritivo. Considerando a prevalência de um elevado nível de malnutriçao por micronutrientes entre os grupos vulneráveis, a utilizaçao de alimentos subutilizados pode ser explorada para ultrapassar os distúrbios nutricionais. Na prática, nao existe informaçao disponível sobre o valor nutritivo dos alimentos subutilizados, que podem contribuir significativamente para a ingestao de nutrientes da populaçao rural. Assim, foi feita uma tentativa através deste livro intitulado 'Utilizaçao de culturas subutilizadas e nao exploradas no desenvolvimento de produtos de valor acrescentado: A Recipe Guide' (Guia de receitas) para identificar e analisar vários vegetais subutilizados quanto ao seu teor de nutrientes de regioes selecionadas da India. As receitas de vários alimentos tradicionais indianos também sao apresentadas para orientar os leitores.