?RODKI PRZECIWDROBNOUSTROJOWE O POTENCJALNYM ZASTOSOWANIU W IBD

Sinopse

Obecnie konsumenci maj? dost?p do szerokiej gamy alternatywnych, wst?pnie przygotowanych, ch?odzonych produktów spo?ywczych o d?u?szym okresie przydatno?ci do spo?ycia (okres, w którym ?ywno?? zachowuje wszystkie swoje pierwotne cechy jako?ci i bezpiecze?stwa). Chocia? zosta?y one poddane pewnemu rodzajowi obróbki, zachowuj? cechy ?wie?ego produktu, co osi?ga si? poprzez zastosowanie lekkich technik konserwacji, takich jak ch?odzenie, umiarkowane ogrzewanie, pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze, a tak?e stosowanie systemów przeciwdrobnoustrojowych. Celem niniejszej pracy by?a identyfikacja nowych przeciwdrobnoustrojowych czynników biologicznych korzystnych dla zdrowia ludzkiego, które mog? by? stosowane do dezynfekcji sa?atek i w przemy?le spo?ywczym. W tym celu wykorzystali?my jako materia? biologiczny olejki eteryczne (EO) z ró?nych ro?lin, o których wiadomo, ?e zawieraj? terpenoidy i bioaktywne zwi?zki fenolowe, oraz sfermentowan? serwatk? serow?, sk?adaj?c? si? g?ównie z kwasu mlekowego i bioaktywnych polipeptydów. Nasze wyniki wskazuj?, ?e sfermentowana serwatka mo?e by? realn? i zdrow? alternatyw? jako ?rodek przeciwbakteryjny i ?ród?o bioaktywnych peptydów o du?ym potencjale nie tylko dla przemys?u spo?ywczego, ale tak?e dla medycyny i nutraceutyków.