COMPETÊNCIAS EMPRESARIAIS EM QUIMICA IBD

Sinopse

A química alimentar é o estudo dos processos químicos dos componentes biológicos e nao biológicos dos alimentos. A história da química alimentar remonta a 1700, altura em que foram descobertas muitas substâncias químicas importantes para os alimentos. Os alimentos sofrem numerosas alteraçoes durante o processo de manuseamento, transformaçao e armazenamento. Os estudos no domínio da química alimentar centram-se na segurança alimentar, na qualidade dos alimentos e em estudos relacionados com o sabor, a textura, o aroma, o efeito da temperatura, etc. A química alimentar envolve a aplicaçao da química para compreender como os sistemas químicos se comportam, a fim de os controlar para melhorar o valor nutricional, a segurança e a apresentaçao culinária dos alimentos. A adulteraçao de alimentos pode ser uma grande preocupaçao para os consumidores, pois pode ser indesejável do ponto de vista económico, sanitário, religioso ou legal. Este livro fornece uma visao abrangente dos corantes, contrastando-os com os pigmentos, e enfatiza as caraterísticas estruturais necessárias para a funcionalidade dos corantes no processo de tingimento. Os principais aspectos abordados incluem tipos de corantes, métodos de tingimento e os efeitos da temperatura no comportamento dos corantes.