Capa

WYKORZYSTANIE CUKRU W CACHAÇAS OTRZYMYWANYCH TRADYCYJNIE I P IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
01 / 2025
9786208619046
Polaco

Sinopse

Ta ksi??ka obejmuje interesuj?ce aspekty jednego z najcz??ciej spo?ywanych napojów na ?wiecie, spirytusu z trzciny cukrowej, naszej cachaçy. Jest to drugi najcz??ciej spo?ywany napój w Brazylii, z produkcj? szacowan? na oko?o 1,2 miliarda litrów rocznie. W 2009 roku wyeksportowano 10,83 miliona litrów. W?ród g?ównych rynków docelowych znajduj? si? Niemcy, Stany Zjednoczone, Portugalia i Francja (ALVES, 2009). W obliczu nowych wymaga? rynku, producenci zaczynaj? martwi? si? o dodanie wi?kszej warto?ci do napoju, inwestuj?c w nowe technologie i doskonalenie personelu, w kontrol? jako?ci i oferowanie bardziej wyrafinowanych opakowa?, w celu umieszczenia cachaça w najlepszych punktach konsumpcji w kraju, obok innych napojów destylowanych, które maj? ju? ugruntowan? pozycj? w kraju i na ?wiecie. Dodatek cukru zosta? wykorzystany jako sposób na ujednolicenie smaku niektórych napojów destylowanych, w celu zmniejszenia smaku etanolu i wszelkich wad sensorycznych (CARDELLO i FARIA, 2000). Celem tej ksi??ki jest pokazanie wp?ywu dodatku cukru na jako?? sensoryczn? cachaçy poprzez porównanie tradycyjnie uzyskanych i redestylowanych próbek zawieraj?cych ró?ne st??enia cukru. Mi?ej lektury!