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Comme nous le savons, les enzymes sont des molécules cruciales, elles sont principalement importantes dans la digestion car elles aident à décomposer les grosses molécules alimentaires insolubles en petites molécules solubles qui peuvent être facilement absorbées. Les enzymes déploient des efforts extraordinaires à leur pH optimal. La lipase est sécrétée par le pancréas et les parois de l?intestin grêle. Elle digère les molécules complexes de graisse (ou lipides) en molécules simples et solubles d?acide gras et de glycérol. Les lipases sont des enzymes importantes sur le plan industriel. Ces enzymes sont produites par divers micro-organismes. Cependant, il existe peu d?études sur la production d?enzymes par des espèces de Bacillus thermophiles.
