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Come sappiamo, gli enzimi sono molecole cruciali, importanti soprattutto nella digestione in quanto aiutano a scomporre le molecole alimentari grandi e insolubili in molecole piccole e solubili che possono essere facilmente assorbite. Gli enzimi svolgono un?azione superlativa al loro pH ottimale. La lipasi è secreta dal pancreas e dalle pareti dell?intestino tenue. Digerisce molecole complesse di grassi (o lipidi) in molecole semplici e solubili di acidi grassi e glicerolo. Le lipasi sono enzimi importanti a livello industriale. Questi enzimi sono prodotti da una varietà di microrganismi. Tuttavia, ci sono pochi studi sulla produzione di enzimi da parte di specie di Bacillus termofili.
