HIGIENE DA CARNE E SENSIBILIZAÇAO PARA OS RISCOS PARA A SAúD IBD

Sinopse

A carne é um produto perecível e, por conseguinte, desde a produçao até ao consumo, tem de ser suficientemente boa. O manuseamento nao higiénico da carne e dos seus produtos actua como veículo de transmissao de doenças, principalmente bacterianas, protozoárias e helmínticas, de deterioraçao e de crescimento de microrganismos patogénicos. A sensibilizaçao e a adoçao de práticas higiénicas de produçao de carne pelos talhantes e retalhistas de carne evitarao a transmissao de doenças ao homem e fornecerao um produto seguro e saudável para o seu consumo. Assim, a higiene da carne é essencialmente uma funçao de saúde pública. Os objectivos secundários, que se situam mais na esfera económica, incluem a reduçao das perdas de carne e dos seus produtos e a prevençao da transmissao de doenças a outros animais domésticos. Este livro foi escrito especialmente para satisfazer as necessidades dos manipuladores de carne, fornecendo todas as informaçoes de forma prática. O livro é constituído por duas secçoes e cada secçao fornece uma abordagem estruturada aos manipuladores de carne, cobrindo todos os tópicos num formato sistémico. A secçao I trata da higiene da carne e a secçao II trata da sensibilizaçao dos talhantes e retalhistas de carne para os riscos para a saúde. Este livro é muito útil para os manipuladores de carne, os extensionistas e os consumidores.