Capa

Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados

Coenders, A Tradução: Sanz López, Ester
ACRIBIA
08 / 1996
9788420008233
978-84-200-0823-3
Castelhano
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Medicina e saúde

Sinopse

Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos.